إذا كنت من محبي القهوة، فأنت تعلم أنه لا يوجد شيء يضاهي فنجان القهوة في الصباح. ولكن هل تساءلت يوماً كيف يقيم المحترفون أنواع القهوة المختلفة؟
تسمى هذه العملية بالتذوق (كبنج)، وهي جزء أساسي في عالم صناعة القهوة.
تذوق القهوة (الكبنج)
تذوق القهوة، المعروف أيضا بالكبنج، هو مراقبة الروائح والنكهات في القهوة المحضرة بعناية. يتم استخدامه من قبل محترفي تقييم القهوة والمتحمسين لتقييم جودة القهوة واتخاذ قرارات الشراء.
خلال جلسة التذوق، يتذوق الحاضرون عادةً العديد من عينات القهوة ويقيمونها بناءً على سمات مثل القوام والحلاوة والحموضة والنكهة والمذاق. لمقارنة أنواع القهوة المختلفة وتحديد ملاحظات و النكهات الفريدة في كل كوب.
نشأ أسلوب التذوق كوسيلة لتوحيد التقييم والتواصل حول جودة القهوة. وقد أصبح منذ ذلك الحين جانبًا مهمًا من جوانب ثقافة القهوة المختصة، حيث تُقام جلسات التذوق العامة غالباً في المقاهي والمحامص.
إذا كنت مهتماً بتذوق و تقييم القهوة، فنحن نوصي بالبدء بفهم مصطلحات تذوق القهوة وإكتشاف محاصيل من مصادر مختلفة.
تقييم القهوة
في جلسات التذوق، عادةً ما يتم تسجيل درجات تقييم للقهوة على مقياس من 1 ل 100 نقطة. طورته جمعية القهوة المختصة (SCA).
تم تصميم نظام التقييم هذا لتوفير طريقة موحدة لمحترفي القهوة للتواصل حول جودة القهوة وتحديد العيوب المحتملة.
خلال جلسة التذوق للقهوة، يقوم الحاضرون بملء إستمارة تسجيل وتعيين نقاط في فئات مثل الرائحة، النكهة، المذاق، الحمضية، القوام، التوازن، والإنطباع العام.
من المهم ملاحظة أن تقييم القهوة أمر شخصي. فقد لاتكون القهوة المفضلة لشخص ما هي الإختيار الأفضل لشخص أخر.
من خلال الممارسة وتذوق مجموعة متنوعة من المحاصيل، ستقوم بتطوير نظام خاص بك لتقييم القهوة.
تآكد من تحميل نسختك الخاصة من عجلة نكهات القهوة هنا
التحضير لجلسة تذوق القهوة
عند التحضير لجلسة تذوق القهوة، من المهم أن تكون جميع المعدات اللازمة وعينات القهوة جاهزة.
يتضمن ذلك مطحنة القهوة، غلاية الماء، أكواب، ملاعق، و أوراق التسجيل، وبالطبع قهوة.
من المفيد أيضاً أن يكون لديك جهاز أو إستمارة لتدوين ملاحظات التذوق و التقييم.
قبل بدء عملية التذوق، تأكد من معايرة ذائقتك عن طريق شطف فمك بالماء وتجنب الأطعمة ذات النكهات القوية مسبقاً.
أنت الآن جاهز لبدء جلسة تذوق القهوة!
عملية تذوق و تقييم القهوة
أثناء جلسات التذوق، عادة ما يتم تحضير عينات القهوة وتذوقها في مجموعات من 3 ل 5 أكواب. يجب تمييز كل عينة قهوة لتسهيل التعرف عليها أثناء التذوق.
أولاً، يتم شم رائحة القهوة المطحونة لتقييم رائحتها الجافة. بعد ذلك، يُضاف الماء الساخن إلى القهوة المطحونة و البدء في شم الرائحة الرطبة و من ثم الإنتظار لمدة أربع دقائق.
بعد ذلك تُستخدم الملعقة لكسر القشرة السطحية التي تتشكل في الأعلى. يسمح هذا "الكسر" بتقييم أكثر دقة لرائحة القهوة الرطبة.
بعد ان تصل القهوة للدرجة المناسبة للتذوق (من ٩ ل ١٢ دقيقة من صب الماء الساخن) يتم تذوق القهوة بالملعقة برشفات صغيرة من خلالها يتم تقييم عدة عوامل هي:
النكهات
طعم القهوة بعد البلع
الحمضية
القوام
التماثل
نظافة الكوب
الحلاوة
توازن الكوب
كرر هذه العملية لكل عينة قهوة واملأ إستمارة التقييم لتسجيل ملاحظات التذوق الخاصة بك.
تاكد من تحميل نسختك من إستمارة تقييم القهوة هنا
تطوير ذائقتك من خلال التذوق
يعتبر تذوق القهوة طريقة رائعة لتوسيع ذائقتك وإكتشاف عالم نكهات القهوة.
أثناء إحتساء المزيد من القهوة، انتبه إلى ملاحظات التذوق التي تميزها وكيف تتغير مع برودة القهوة.
لاحظ أي نكهة مفضلة أو غير محببة، وفكر في تجربة محاصيل من مصادر مختلفة أو مستويات تحميص مختلفة وقارن بينها.
قد ترغب في تجربة قهوة أنتجت باستخدام طرق معالجة مختلفة، مثل التجفيف اللاهوائي، التنقيع الكربوني و المعالجة العسلية بأنواعها لتجربة المزيد من الاختلاف في النكهات.
من خلال تذوق القهوة، ستطور ذائقة فريدة وستستمر في التعرف على الفروق الدقيقة في مذاق القهوة.
شاهد مقطع الفيديو الخاص بنا عن تقييم القهوة للحصول على نظرة خلف الكوالي. شاهد الخبراء وهم يعملون، وتعرف على المزيد حول كل خطوة من خطوات العملية. ثم انطلق في رحلتك الاستكشافية واعثر على فنجان القهوة المثالي لك!
Comments