إذا كنت مهتماً بالقهوة وكل ما يدخل في صناعة هذا المشروب اللذيذ، فلا تبحث بعد الان!
تعد هذه النباتات الفريدة جزءاً أساسياً في صناعة القهوة، حيث تنتج حبوب البن التي يتم تحميصها بعناية، وطحنها، وتحضيرها لصنع مشروبنا المفضل.
سواء كنت من عشاق القهوة أو كنت تستمتع بفنجان بين الحين والآخر، فإن التعرف على زراعة القهوة هي وسيلة رائعة لزيادة تقديرك لهذا المشروب الرائع.
شجرة البن
شجرة البن هي شجيرة دائمة الخضرة قد يصل ارتفاعها إلى 4.5 متر. لها أوراق خضراء وأزهار بيضاء عطرة.
عادةً ما يكون لون الكرزات التي تنمو على الشجرة حمراء، على الرغم من أن اللون يمكن أن يختلف اعتماداً على سلالة القهوة.
خلال نضجها الكامل، تنتج شجرة البن مئات الكرزات كل عام. كل حبة من الكرز تحتوي على بذرتين. هذه هي الحبوب المستخدمة في صنع القهوة.
تتطلب أشجار البن عناية أكثر من معظم النباتات الأخرى، حيث يتراوح عمرها الإجمالي من خمسة وعشرين إلى خمسين عاماً حسب السلالة والمنطقة.
ارابيكا وروبوستا
قهوة أرابيكا وروبوستا نوعان من أكثر أنواع القهوة شيوعاً، لكن هناك بعض الاختلافات المميزة بينهما.
حبوب أرابيكا، هي الأعلى سعراً، ذات نكهة أعلى جودة مع إيحائات من الشوكولاتة والفواكه. تحتوي حبوب الروبوستا على ضعف محتوى الكافيين، لذلك عند تحضيرها يكون طعمها أقوى وأكثر مرارة من قهوة أرابيكا.
من حيث الإنتاج، تتطلب أرابيكا ارتفاعات عالية، وهطول أمطار غزيرة ودرجات حرارة منخفضة؛ بينما تزدهر الروبوستا في المناطق المنخفضة التي تكون حارة، رطبة و مشمسة.
بغض النظر عن النوع الذي تختاره، تقدم أرابيكا وروبوستا مذاقاً فريداً يقدره العديد من عشاق القهوة.
سلالات أرابيكا
على الرغم من أن جميع أشجار أرابيكا لها نفس الشكل والمظهر، يمكنك اكتشاف السلالات التي تمتلك صفات معينة.
بالنسبة للمبتدئين، كل سلالة لديها القدرة على إنتاج كميات مختلفة من الكرزات، مع اختلاف الألوان وشكل الكرزة. علاوة على ذلك، تختلف طريقة توزيع الكرزات على أفرع شجرة البن بين السلالات؛ بعض الأشجار تحمل عناقيد من الكرزات بينما البعض الآخر يحمل كرزات متساوية في جميع أنحاء الفرع.
هناك العديد من الأصناف تحت سلالات القهوة التي تقع تحت مظلة أشجار أرابيكا، ولكل منها خصائصها الفريدة.
بعض الأصناف الأكثر شهرة تشمل تيبيكا و بوربون و كاتورا و باكمارا و جيشا.
تختلف السلالات من حيث النكهة وجودة الكوب ، حيث يكون بعضها أكثر حمضية وتعقيداً، بينما يتمتع البعض الآخر بنكهة أكثر حلاوة وأكثر اعتدالاً.
توفر سلالات أرابيكا لعشاق القهوة مجموعة واسعة من الخيارات لاكتشاف عالم القهوة وإيجاد الكوب المثالي الذي يناسب ذائقتهم.
من البذرة الى الشجرة
يوجد في معظم مزارع البن مشاتل لزراعة البن بعناية في تربة غنية بالمغذيات. عندما ينبت البرعم، يظهر بما يشبه حبة البن المحمصة فوق جذع أخضر رفيع. ويطلق على تلك البراعم بالجنود.
بعد هذه المرحلة الأولية، تنطلق الأوراق الخضراء الأولى من الجنود. و بعد 6 ل 12 شهراً، قد يتم نقل النباتات من المشتل إلى مرحلة الإنتاج.
ولكن قد يستغرق الأمر ما يصل إلى ثلاث سنوات حتى تثمر أشجار البن المزروعة حديثاً.
لا يحتاج مزارعو القهوة إلى الصبر فحسب، بل يحتاجون أيضاً إلى الالتزام والتفاني، فالانتظار يحقق النتائج.
الإزهار
تلعب أشجار البن دوراً حيوياً في إنتاج القهوة في جميع أنحاء العالم، إلا أن القليل يعرف مدى تعقيد دورة حياة شجرة البن.
تنتج معظم الأشجار محصولاً واحداً فقط في السنة؛ ومع ذلك، فإن بعض الأشجار قد توفر محصولاً إضافي أصغر حجماً و أقل جودة.
تتميز بداية كل دورة بفترة هطول أمطار غزيرة، مما يدفع البراعم إلى تكوين أزهار بيضاء برائحة الياسمين العطرة.
يحدث التلقيح غالباً عن طريق نشاط الحشرات مثل النحل؛ على الرغم من ذلك فأن أرابيكا يمكنها التلقيح الذاتي ما لم يتسبب الطقس السيئ في فصل البتلات. يعد فهم عناصر هذه الدورة أمراً ضرورياً لضمان أفضل ظروف للزراعة والجودة والكمية.
فاكهة القهوة
كرز القهوة صغير بشكل ملحوظ، وليس أكبر من حبة عنب صغيرة. على الرغم من صغر حجمها، إلا أن الجزء الداخلي من كرزة البن واسع جداً وكبير مقارنة بحجمه.
يتم العثور على لب الفاكهة تحت الجلد مباشرة. و يساهم اللب في انتاج حلاوة فريدة تمتزج بشكل رائع مع النكهة المرَّة للبذور الداخلية.
عندما ينضج الكرز، يتحول من اللون الأخضر الفاتح إلى درجات من اللون البرتقالي والأحمر اعتماداً على السلالة اللتي تم زراعتها. على الرغم من أن لون الكرز لا يؤثر على كمية المحصول التي تنتجه الشجرة، إلا أنه يتم تجنب الأشجار ذات الثمار الصفراء لأنه من الصعب اكتشاف وقت وصول الكرز إلى النضج الأمثل.
يتحمل مزارعي القهوة مسؤولية كبيرة عندما يتعلق الأمر بإنتاج فنجان قهوة عالي الجودة. نظراً لأن النضج يرتبط ارتباطاً وثيقاً بمستويات السكر. فيجب أن يتأكدوا بأن الكرزات التي يحصدونها ناضجة بدرجة كافية.
يعطي الكرز الناضج بشكل مفرط طعماً مزعجاً، لذا فإن الحصاد في الوقت المناسب يمكن أن يحدث فرقاً كبيراً.
يجادل البعض بأن وجود مزيج من الكرز الناضج وغير الناضج قليلاً بإمكانه أن يضيف تعقيداً إلى نكهة القهوة؛ ومع ذلك، فإن الحرص على عدم قطف أي ثمار قبل الأوان أو بعد فوات الأوان أمر بالغ الأهمية لنجاح الحصاد.
البذور
داخل كل كرزة قهوة توجد البذرة، المعروفة باسم الحبة، والتي تشكل العديد من الطبقات المميزة هيكلها.
هذه الطبقات؛ طبقة خارجية واقية تسمى القشرة الخارجية متبوعاً باللب و ثم قشرة صلبة تسمى بالغلاف البراشيمي، ثم القشرة الفضية الرقيقة، ثم البذرتان اللتان توجدان عادة داخل كل كرزة، يواجهان بعضهما البعض ويكون أحد الجانبين مسطحاً.
في كثير من الأحيان، تنبت بذرة واحدة فقط داخل الكرزة مما ينتج عنه ما يعرف باسم البيبيري Peaberry و هي بذرة واحدة مستديرة تشكل حوالي خمسة في المائة من المحصول.
لطالما كانت البيبيري جزءاً خاصاً من عائلة حبوب البن، نظراً لشكلها المميز ونكهتها الفريدة القوية.
سلالات القهوة
تتمتع القهوة بتاريخ طويل وغني، حيث وجدت أشجار و سلالات البن الأولى في إثيوبيا. لا تزال سلالة البن هذه متاحة على نطاق واسع ويستمتع بها الجميع، وهي سلالة تيبيكا.
منذ ذلك الحين، تنوعت سلالات القهوة لتشمل سلالات متعددة من خلال الطفرات الجينية، التهجين مع السلالات الأخرى، والاختيار المتعمد من قبل المزارعين لتحسين خصائص معينة مثل النكهة، كمية المحصول أو مقاومة الأمراض.
من المؤكد أن القهوة، بسلالاتها المتعددة، ستوفر النكهة المثالية للجميع. من خلال مجموعة من العوامل الوراثية وعوامل أخرى مثل الموقع، تقنيات المناولة، وطرق معالجة ما بعد الحصاد.
بغض النظر عن تفضيلاتك، من المؤكد أنك ستجد قهوة مميزة لك في عالم القهوة الوسيع!
تيبيكا
تحظى سلالة تيبيكا باحترام كبير حيث يُعتقد بأنها السلالة الأصلية التي اشتقت منها جميع السلالات و الأصناف الأخرى. كان التجار الهولنديون مسؤولين إلى حد كبير عن انتشارها.
عادة ما تنتج كرزات ذات لون أحمر وهي قادرة على صنع كوب قهوة ممتع للغاية على الرغم من محصولها المنخفض نسبياً مقارنة بالسلالات الأخرى.
نظراً لانتشارها على نطاق واسع، حصلت تيبيكا على أسماء مختلفة مثل سومطرة وأرابيجو. بشكل عام، تظل تيبيكا جزءاً لا يتجزأ من تاريخ القهوة نظراً لمذاقها الفريد وقوتها في تحمل الآفات و الأمراض.
من مزارع القهوة التي تتم صيانتها بعناية إلى أحدث مقاهي القهوة المختصة، لا يمكن إنكار أن الكثير من الوقت والخبرة يوضعان لإنتاج فنجان واحد من القهوة.
لكن هل توقفنا للحظة لتقدير أولئك الذين يواصلون التأكد من أن كل كوب قهوة لذيذ؟
في الواقع، فإن مزارعين القهوة، باريستات المقاهي، و حمَّاصي القهوة يستحقون جميعاً امتناناً كبيراً لمساهمتهم في تقديم أكواب رائعة من القهوة يومياً.
لذلك دعونا نأخذ بعض الوقت لإظهار التقدير لأولئك المشاركين في سلسلة إنتاج القهوة، مشروبنا المفضل!
Comments